Кроме того, в турецкой кухне очень распространено приготовление пирогов с мясными, рыбными, сырными, куриными, овощными, бобовыми начинками и обязательно с добавлением специй. Самыми популярными являются традиционные турецкие пироги “субереги”. В силу прочных исторически сложившихся скотоводческих традиций турецкая кухня характеризуется обилием мясных блюд.
Основным турецким мясным блюдом является “кебаб”, что означает “маленькие поджаренные кусочки мяса”, расположенные на вертикально расположенном вращающемся вертеле. Наиболее распространенным “кебабом” является “денер-кебаб”, известный в европейских странах и в России как “шаурма”.
Среди прочих мясных блюд выделяются: “кефте” (шарики-тефтели с рисом и петрушкой), “бабагануш”, котлеты различных видов.
Наиболее известным блюдом из мяса курицы является “черкез тавагу” (“курица по-черкесски”).
На многолюдных протокольных мероприятиях или в крупных ресторанах мясо готовят в специальных жаровнях или на больших вертелах.
Особенностью приготовления мясных блюд в Турции является то, что мясо хорошо прожаривается и практически не подается “с кровью”.
Гарнир – лук, приправленный специями и зеленью. Следует отметить, что приготовленные овощи (например, баклажаны в различных формах) рассматриваются в Турции как самостоятельные блюда, а не как гарниры.
Одним из традиционных блюд турецкой кухни является плов (“пилов”), который используется как гарнир к мясным блюдам или как отдельное блюдо перед подачей десерта. Плов широко представлен во всех заведениях питания (особенно плов с горохом) и часто подается на протокольных мероприятиях в качестве “восточной экзотики”. В Турции плов часто употребляется без приправ, но встречаются его варианты с различными ингредиентами – с помидорами, луком, изюмом, мясом, зеленью. (В. Мягков, БИКИ/Деловые новости)
(Продолжение)