Основу турецкой кухни составляют ассорти из овощей, мясо (в основном баранина), рис, мучные изделия и лепешки, маслины, соления, оливковое масло, а также различные молочные продукты.
“Визитной карточкой” турецкой кухни являются специи, которые добавляются практически в любое блюдо (даже в некоторые десерты).
Турецкая трапеза начинается с обильных закусок (“мезе”), которые подаются на больших подносах в сопровождении напитков с целью “разбудить аппетит”. Основой для приготовления “мезе” являются овощи, перец, специи, оливковое масло, маслины, сыр, брынза, отдельные виды мяса и морепродуктов.
Среди холодных “мезе” особенно популярны различные кремы с добавлением моркови, красного перца, нарезанных огурцов, баклажаны в оливковом масле, долма (подобие голубцов), хумус (паста из ореха нута). К основным горячим “мезе” относятся мясные фрикадельки (“ичли кефте”), жареные мидии (“миде”) и др.
Разновидностью холодных закусок являются многочисленные овощные салаты (“салата”). Популярны салат из баклажан (“патлыджан салатасы”): жареные баклажаны, приправленные чесноком, петрушкой и специями, и “сезонный салат” (“мевсим салатасы”) из салата-латука, помидоров, огурцов, красной капусты, зеленого перца и кукурузы.
К супам в Турции принято обязательно подавать хлеб, к которому у турок очень почтительное отношение: выбрасывать хлеб считается одним из грехов, нельзя ронять хлеб – в этом случае надо поднять упавший кусок, поцеловать и приложить к глазам. Присутствие хлеба и мучных изделий на турецком столе обязательно, ни одна трапеза не обходится без них.
К числу наиболее популярных видов хлеба и мучных изделий относятся: “симит” (бублики с кунжутом), “лахмаджун” (тонкая лепешка наподобие пиццы с мелко порубленным мясным фаршем и овощами в томатно-луковом соусе), “гезлеме” (тонко раскатанная лепешка с сыром и шпинатом), “берек”. (В. Мягков, БИКИ/Деловые новости)
(Продолжение)