В кулинарной традиции Турции представлены блюда из рыбы и морепродуктов. Турция – страна трех морей, и турки научились использовать это преимущество в своей кухне. Особенно это касается прибрежных районов и крупных портовых городов Стамбула и Измира.
Из рыбы готовят супы, пироги, шашлыки, используют в плове и делают голубцы. Особенно известны “голубцы из скумбрии”, с использованием риса, орехов и изюма. Среди морепродуктов наибольшее распространение получили блюда из мидий.
Вершиной турецкой кухни считаются десерты (“татлы”). По разнообразию и оригинальности кондитерских изделий и десертов Турции принадлежит одно из ведущих мест среди гастрономических держав мира, а Стамбул может по праву считаться “столицей восточных сладостей”.
“Сладостно-десертная” гастрономическая традиция находит отражение, в том числе, на уровне религиозных праздников – одним из важнейших религиозных праздников в Турции является “Шекер-байрамы” (дословно – “праздник сладостей”), знаменующий выход мусульман из месяца поста “Рамадан”. В этой связи некоторые турецкие десерты и сладости носят культово-религиозный характер. Среди них – “ашуре” (сладкое блюдо из злаков, орехов и изюма) и “гюллач” (блюдо из нежного рисового теста, пропитанного молоком со слоями из молотых грецких орехов, и украшенное семенами граната).
Турецкая кухня отличается также большим региональным разнообразием. В кухне восточных регионов страны, которая исторически восходит к среднеазиатской кулинарной традиции, в большей степени представлены мясные блюда, а также блюда на основе пшеничной муки. В кухне Турции, помимо мясных блюд, широко присутствуют блюда из рыбы и морепродуктов.
Несмотря на светский характер турецкого государства, определенное влияние на турецкую кухню оказывает ислам с его ограничениями. (В. Мягков, БИКИ/Деловые новости)
(Продолжение)
