Прекрасным подспорьем для начала разговора за столом может стать тема итальянской гастрономии, известной разнообразием блюд и вин, являющихся гордостью Италии. Знание или даже интерес к особенностям итальянской кухни и виноделия способны расположить итальянских партнеров и создать нужный климат доброжелательности.
К категории “паста” относятся также макаронные изделия разнообразных форм – “равиоли”, “фарфале” (в виде бабочек), “фудзилли” (спирали), “ньокки” (овальные клецки), “фетуччини” (лапша), знаменитая “лазанья”, а также многочисленные изделия из теста (из мяса, грибов, творога, зелени, шпината) наподобие пельменей – “тортеллини”, “панчути”, “офелле”, “каппелетти”. Следует отметить, что едят пасту вилкой (в правой руке), помогая себе ложкой (в левой руке).
“Паста” обязательно подается с соусом, причем к каждому виду блюд полагается свой соус, которых в итальянской кухне бесчисленное множество. Наиболее распространенными являются томатный соус, соус “песто”, соус “банья-кауда” (оливковое масло, анчоусы и чеснок), соус “фондута” (тертый сыр и трюфели), соус “скала” (омары, томаты). Основой итальянских соусов выступают оливковое масло, помидоры и зелень.
Вторым “столпом” итальянской кухни, несомненно, является пицца – открытый пирог с разнообразной начинкой, вариантов которой, исходя из ингредиентов, также насчитывается бесконечное множество. Практически каждая итальянская провинция имеет широкую гамму сортов сыра. Наиболее известные – “моцарелла”, “горгонзола” с благородной плесенью, копченый сыр “провола”.
Широко распространены салаты и закуски. В итальянской кулинарии насчитывается огромное число разновидностей салатов, приготовляемых как из свежих, так и маринованных, жареных или вареных ингредиентов. Как правило, основой салатов являются овощи, широко используется сыр, морепродукты, хлебные палочки “гриссини”, уксус, вино и специи. (Валентин Мягков, БИКИ/Деловой мир)
(Продолжение)
