Собственно началом трапезы служит непосредственное приглашение и рассадка за столом, в ходе которой все присутствующие желают друг другу приятного аппетита (по-тур. “Афиет олсун!”). Первым за стол садится хозяин трапезы или старший по статусу или возрасту (с пригласившей стороны).
В Турции распространен обычай “омовения рук” перед едой. “Омовение” проводится выплескиванием нескольких капель ароматической жидкости на руки, которые следует потереть друг о друга, а затем провести рукой по шее.
В Турции приняты несколько отличные от европейских правила сервировки стола и пользования приборами. В частности, столовые приборы кладутся не около тарелки, а поверх нее крест-накрест, и также турки чаще пользуются вилкой, держа ее не в левой, а в правой руке. Во время еды блюда берут правой рукой, обычай брать пищу пальцами рук в настоящее время практически исчез и сохраняется только в сельской местности. Кроме того, во время трапезы руки следует держать всегда поверх стола.
Особенностью турецкой трапезы, особенно во многих ресторанах, является то, что допускается курение за столом. Однако (хотя турки – заядлые курильщики) за столом не принято курить в присутствии лиц, старших по возрасту или по служебному положению, без их разрешения.
Основные темы застольных протокольных мероприятий касаются обсуждения деловых вопросов; не следует обсуждать семейные проблемы, религиозные темы и политические вопросы (межнациональные проблемы, в частности, курдский вопрос, вопрос разделения Кипра).
Как уже отмечалось выше, в начале беседы следует поинтересоваться о здоровье собеседника и его близких.
В качестве хорошей “вводной” темы может служить спорт и, в частности, футбол – одно из национальных увлечений мужской части турецкого населения, и турки – страстные болельщики. В рамках неформального общения турецкие партнеры обязательно поинтересуются футбольными предпочтениями иностранного гостя. Знание турецких команд (или хотя бы их названий) способно создать необходимый доброжелательный фон. Среди наиболее популярных в Турции следует назвать команды “Галатасарай” (“Львы”) и “Бешикташ” (“Орлы”). (В. Мягков, БИКИ/Деловые новости)
(Продолжение)